Minőségügy
Országok listája
HungaryPannon EgyetemGeorgikon Mezőgazdaságtudományi KarNövénytermesztő mérnökiMinőségbiztosítás A NövénytermesztésbenMinőségügy
2008.11.23 21:29:40
Az alábbi szöveg egy formázás és képek nélküli előnézete a dokumentumnak. A tökéletes megjelenítéshez jelentkezz be, majd töltsd le a dokumentumot.
A MIN SÉG ÉS A MIN SÉGÜGY
ALAPFOGALMAK (1)
1
ÉLELMISZERBIZTONSÁG
! " $ " & ! % '()*+++%, -.. /'%0 1#2& #234#% % #
2
A MEGFELEL SÉG
A MEGFELEL SÉG
# ( + , # $ )&
! $% & # # '( ", # ",
" '( !*
" # %$ "
"
#
-
)
3
A megfelel ség-megállapítás folyamata
objektum Vizsgálati szempontok Megfelel ség-tulajdonságok kiválasztása megfelel ség-tulajdonságok Vizsgálati módszer Megfelel ség-vizsgálat
meghatározott tulajdonságértékek Megfelel ség követelményrendszer Megfelel ség-megállapítás
az objektum adott követelményrendszerre vonatkozó megfelel sége
.
A megfelel ség-megállapítás f bb típusai
termék (anyag) folyamat, szolgáltatás, min ségügyi rendszer személy
Vizsgálat
testing
Átvizsgálás
audit, inspection
Vizsgáztatás
examination
Megfelel ség-megállapítás
conformity assessment az objektum megfelel sége
/
4
A MIN SÉG
0
A min ség általános filozófiai értelmezése
A min ség általános (naturális) filozófiai értelmezése szerint adott dolog (objektum) min sége, pontosabban ,,minem sége" a dolog azon tulajdonságainak az összessége, amelyek azzá teszik az adott dolgot, ami.
jellemz funkcionális
Objektum
és leíró tulajdonságok
1
5
A min ség értékszemlélet filozófiai értelmezése
Vizsgálati szempont Lényeges tulajdonság (1) Mérés Tulajdonság érték (1)
O B J E K T U M
. . .
Vizsgálati szempont Lényeges tulajdonság (n) Mérés
értékrend
Min ség
Tulajdonság érték (n)
A MIN SÉG KORSZER MIN SÉGÜGYI ÉRTELMEZÉSE
é ü é é é é é é é é# á # " á á ó " é é íé ( ó ", é é á é í é# é# é é é $ é ,á á # é é $
é
é é íé
" á
6
MI A MIN SÉG?
Példa: a borászat
2 2 # # ( $ % " 3
MI A MIN SÉG?
Példa: élelmiszerek (ételek) készítése
& ! % 3 5$
7
A min ségirányítási és élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek áttekintése
A min ségirányítás
ISO 9001:2000 Élelmiszerbiztonság Irányítása BRC, IFS, EFSIS, ISO 22000
Élelmiszerbiztonság, Min ségbiztosítás HACCP, Folyamatszabályozás
A TERMELÉSI FOLYAMAT MIN SÉGSZABÁLYOZÁSA
min ségügyi jogszabályok
MIN SÉGSZABÁLYOZÁS
MEGFELEL SÉGSZABÁLYOZÁS
FOLYAMATSZABÁLYOZÁS
termel i min ség
beavatkozó
mért
megfelel ség
fogyasztói min ség
TERMELÉS
termék
FOGYASZTÁS
8
Adott termék fogyasztói min ségének és megfelel ségének összehasonlítása
6
6 # 8 7 # , ) 26 * + , -( + 5 2) 4' #
.
#
2(
#
!
9 2(
A min ségügy kialakulása
# :# # < & = &, > , & 7 ? 2( " & ' " #2 ;
/
9
A min ségügy kialakulása (folytatás)
7' @ A @ C DE A68 # #2
B " A
' ( B )( # # (
0
Alapfogalmak (2)
3 ( 8 ( , ,! 70" ( ! %( " ' ( " , 05 # - ! % ( $ ! $ %F
1
10
Alapfogalmak (3)
E ( ( ! ( ( %F * # $
6 A A A* A A( A
5 ( # # ( " (
?
-2 2
Alapfogalmak (4)
& ( 3 05 # ( # * # )( ) , )#) " $ ," " 05 ( )# $ ," )# "
11
A PIACI IGÉNYKIELÉGÍTÉSI FOLYAMAT
értékrend
PIAC
igénykielégítés igény
értékrend
TERMELÉS
termel
termék/érték csereérték
FOGYASZTÁS
fogyasztó
Mi a min ségügy?
G ( ( G $
12
A MIN SÉG SZABÁLYOZÁSA
9 4
JE9 011 " K L" +
5 " F
82 '(
" )( # #
#
" " >H " I$ A #
" I$
A min ségügy nemzeti jelent sége
A termelés (gyártás és szolgáltatás) magas színvonalú min sége
termel nyereség, hírnév gazdasági fejl dés
fogyasztó igénykielégítés, biztonság
társadalom gyarapodás, biztonság
az életmin ség javulása
13
A min ségügy vállalati jelent sége
a vállalati rendszer tökéletesítése a dolgozói elégedettség növekedése
az üzleti eredmények növekedése a fogyasztói elégedettség növekedése
a termelés min ségének tökéletesítése
.
AZ IGÉNYKIELÉGÍTÉSI FOLYAMAT
/
14
AZ IGÉNYKIELÉGÍTÉSI FOLYAMAT ÉRTELMEZÉSE
értékrend
PIAC igénykielégítés igény
értékrend
TERMELÉSI FOLYAMAT termel
termék érték csereérték
FOGYASZTÁSI FOLYAMAT fogyasztó
0
PIACOK
E #- *
A szabadpiacot a kereslet és a kínálat szabályozza, az árak a kereslett l és a kínálattól függnek. A vev akkor ,,Király", ha kínálati piac van, ekkor dönti el, hogy mit, hol vásárol.
4' - *
A közpiacon általában nem a fogyasztó fizeti a csereértéket (az árut), hanem a közösség, az állam, vagy a közösségért felel sséget érz támogató.
1
15
A teljes igénykielégítési folyamat
TELJES TERMELÉSI FOLYAMAT TELJES FOGYASZTÁSI FOLYAMAT
Piackutatás
Termék és termelési rendszer tervezése
Termelési rendszer létesítése
IGÉNY
Fogyasztói igény megjelenése
Termelés
Fogyasztás-szolgálat
TERMÉK
Fogyasztás
A MEZ GAZDASÁGI IGÉNYKIELÉGÍTÉSI LÁNC
TALAJM VELÉS
NÖVÉNYNEMESÍTÉS
NÖVÉNYTERMESZTÉS TAKARMÁNY -KÉSZÍTÉS
ÁLLATNEMESÍTÉS
ÁLLATTENYÉSZTÉS ÉLELMISZER -TERMELÉS ÉLELMISZER - FOGYASZTÁS
16
AZ IGÉNYKIELÉGÍTÉSI FOLYAMAT ÉRDEKELTJEI
2 ! ", # " " " # # ( % ! -( #%" ( @( ( B "
F $
#
&
)(
)
Az igénykielégítési folyamat min sége
a termelési és a fogyasztási folyamatok min sége nyereség siker serkentés biztonság igénykielégítés biztonság
a termel értékítélete
a társadalom értékítélete
a fogyasztó értékítélete
KÖRNYEZET Termelési folyamat termék Fogyasztási folyamat
17
A MIN SÉG ÖSSZETEV I # # # ( & & 2 , )
AZ IGÉNYKIELÉGÍTÉSI FOLYAMAT MIN SÉGÉNEK ID BELISÉGE: A MEGBÍZHATÓSÁG
# 6 6 2 , ) M 2 , ) M !# # % 5, ! % G '#
18
A TERMELÉSI ILLETVE A FOGYASZTÁSI FOLYAMAT BIZTONSÁGA
", # #, )$ ! # ( # ? $ , 2 ( # # # !E ", ( #, ) ) % E* G " ( 2 # " #, 2 * ( * % * ' - ( " $
.
" $
A MIN SÉGÜGY
/
19
A MIN SÉGÜGY TARTALMA F G *, A" A" A -* ' ( # $
0
! *, * " A" " A" ' * A" G ( #
%"
( (
A MIN SÉGÜGY TARTALMA (FOLYTATÁS) -( " ( " ( ' ( # *, ,' ' $ ( , " # $ 2 # ' $ -* )#) 2 $
1
' ) " "
"
20
A MIN SÉGÜGY TERJEDELME
# # ' ' # - *
G G
2
A min ség kétszint szabályozási rendszere
Min ségügyi szabályozási rendszer
Nemzeti min ségügyi szabályozási rendszer
Vállalati Min ségszabályozási Rendszer
Vállalati Min ségszabályozási Rendszer
Vállalati Min ségszabályozási Rendszer
Vállalat
Vállalat
Vállalat
21
A PIAC MIN SÉGÜGYI SZABÁLYOZÁSA
* " " # ,, ' ' # " 2 # N 3 , )" 3 3
'
#
#
A MIN SÉGÜGY ÉS AZ ERKÖLCS KAPCSOLATA
A min ségügy számos guruja megállapította, hogy erkölcs nélkül nincs min ség! Az erkölcsi hozzáállástól függ az igények, a munkatársak vezetése, a munkatársak egymáshoz való viszonya, a termelés min sége, a termel és a fogyasztó kapcsolata, az ügyfelekkel való bánásmód. A min ség szempontjából ezért meghatározó a vállalati kultúra, az értékrend, etikai kódex.
22
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI JOGI SZABÁLYOZÁS
6:18&9;<=&8
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI JOGI SZABÁLYOZÁS
(
2 # A( "A ? 2 # #
G
23
A JOGALKOTÁS
9 !9 4 !4 O > P P G
G , # , ' # 4' ' 7 Q ! %
, %
'(
#
4' K G !'
,( ( %
- %
.
A SZABVÁNYOSÍTÁS
/
24
A SZABVÁNY ÉRTELMEZÉSE
# #!
%
(
2
)
?%
!
# ! G " #( ' %
%
# #
0
A SZABVÁNYOK ÉS A JOG
( ! , # HDA '
, % ' # 2 ( ( ,
,
HD
(
1
25
A SZABVÁNYOK LÉNYEGE
2
* ' , -* , ) 2 2, )
'(
' ,
A SZABVÁNYOSÍTÁS
#
# ) " (
, 2)
( ) " ## (
( # (
26
A SZABVÁNYOK F BB TÍPUSAI a szabványosító szervezet alapján
( ( )@ ( ( ( ' B
(
ISMERTEBB SZABVÁNYOSÍTÓ SZERVEZETEK
KR S ET =U:+RVKRJ 7HE7V5H7 =EJ" I$$
)-
!HD
H67 %
= *, E ( E ( J =
>H+ H )- E ( >H+H5H> H )- H H7EJ H )- 7 ( ' II -* )#) (
@
JE9 JH> I$$
' B
27
A SZABVÁNYJEL
ET H+ JE9 JH> I$$ L # F JE9 011 F 111 ET H+ JE9 011 F 11
A SZABVÁNYOSÍTÓ ÉS A SZABVÁNYJEL
ET7 =EJ >H+" >H+H5H> JE9 JH> JE9 JH>
ET =E H+ JE9 JH> JE9MJH>
28
A SZABVÁNYOSÍTÁS KAPCSOLATRENDSZERE
"NEMZETKÖZI" SZABVÁNYOSÍTÁS "nemzetközi" szabványok
EURÓPAI SZABVÁNYOSÍTÁS
európai szabványok tagországnak kötelez
NEMZETI SZABVÁNYOSÍTÁS
nemzeti szabvány
.
A SZABVÁNY HASZNÁLATA
( - * ' '
/
29
A NEMZETI SZABVÁNYOSÍTÁS
00 $ ( WWUJJJ$ ' (
( 2 )
11 $ ( W>JJ$ ' ( ( '( )# 2 M 00 $ !W$ 0$% 6 $ ( 1M 00 $ !WJ$/$% J4 $ ( M 00 $ !WJ$ $% + $ ( # ' )
0
2
)
))
) # ' # ' ) )
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI SZABÁLYOZÁSI RENDSZER
1
30
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI SZABÁLYOZÓ RENDSZER
, - * , " , 3
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI VÉGREHAJTÓ RENDSZEREK
) # - *( #
#
( # ( #
!- ( #
%
31
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI VÉGREHAJTÓ RENDSZEREK
' # , )
!- * % A( ( # "
"A
? 2
"
" ( # A" I$
)
" I$
, ) A" '
A NEMZETI MIN SÉGÜGYI VÉGREHAJTÓ RENDSZEREK
#2 "
" "( # " # # #
' (
32
A MIN SÉGÜGYI IGAZSÁGSZOLGÁLTATÁSI VÉGREHAJTÓ RENDSZER
) # - *( #
#
( # ( #
!- ( #
%
A MIN SÉGÜGYI IGAZSÁGSZOLGÁLTATÁSI RENDSZER 3:1@ <=AB. $8;&>&> 4$;&C#&
X )( # )( # ) # , ) # X '( ( # 2 ( *)
(
33
TERMÉKFELEL SSÉG
5
#
)! -
, )% #
!
5 ) ,
.
A FOGYASZTÓK ALAPVET
H+ET 6 >, % A ? A ( ( # Y * " 2 * ! " , " ", %Y , ) # ( # ) ( F !>
JOGAI
L *
, " "
"
/
34
A FOGYASZTÓK ALAPVET
(folytatás 1)
JOGAI
H+ET 6 >, % A
)
#
( # )
( F
!>
L
*
( ( # A ( " * , "( , ( ) Y
, #
*2 ,
, 2
, ( Y
( )
0
A FOGYASZTÓK ALAPVET
(folytatás 2)
JOGAI
H+ET 6 >, % 2 2 "
)
#
( # )
( F
!>
L
*
) (
#
( ( G
2 , * ,
,
( ) Y
( )
Y
.1
35
A FOGYASZTÓK ALAPVET
(folytatás 3)
JOGAI
H+ET 6 >, % 2 !
)
#
( # )
( F
!>
L
*
# )( ( 2 A ( ) ' ) 2 , $ , Y
,
( )
( )
"
.
FOGYASZTÓVÉDELMI JOGSZABÁLYOK
00.$ ( >5U$ ' ( )( # " ( # ( # ( # " ( 2 " )( # # 11 $ ( WWWUJ$ ' ( I$ )( # '( .0M 00/$ !JU$ 0$%4$ # ) -* - *
)# 2 )
)
0 M 0MHH> # /.M .MHH> #
2( 2( )
) ) ( (
- *
1 M 000$ !JU$ $% 4$ , )( # * -* ) )
.
36
A FOGYASZTÓI ÉRDEKEK VÉDELME
(
' = $ .0$ §$ G = $ 0 A 0 $ §$ ! = $ 0 $ §$ , ' = $ 0 $ §$ ) (
= $ 0 M $ §$
* , %, ? 2
.
1997. évi LVIII. törvény A GAZDASÁGI REKLÁMTEVÉKENYSÉGR L
8 , # ( 5 G
( *
-
"
G 2
" #
(
A ( ? )" ' # )* '* ' ' ' " ' F * , #
.
(
"
, ( )
& =74
2
37
A MIN SÉGÜGYI IGAZSÁGSZOLGÁLTATÁSI RENDSZER
A&8#&CD. $8;&>&> 4$;&C#& ,.E 84$;&C� 00 $ ( WWWJJJ$ ' ( # ) 00 $ ( WWWUJ$ ' ( , ) 00 $ ( WWWJW$ ' ( ( 00.$ ( WJ $ ' ( ( # '# ) 000$ ( 5WWWUJ$ ' ( )
)
.
A MIN SÉGÜGYI IGAZSÁGSZOLGÁLTATÁSI RENDSZER
"
- * # X # 2( X X
.
38
A SZERZ DÉSJOG
..
SZERZ DÉS
E # F '* ' ' , ) ( ) 2 ) ! 3%
./
' F
$
39
A SZERZ DÉS HIBÁS TELJESÍTÉSE
<= 4 A:<
.0
A SZERZ DÉS HIBÁS TELJESÍTÉSE (folytatás)
6BAFCCF<
5 # , (
/1
40
FELEL SSÉG szerz désen kívül okozott kárért
" '
6 F !- $ ( !( ' ( ! " # ( " % ' ' # # % %
2
$
/
FELEL SSÉG szerz désen kívül okozott kárért (folytatás)
4
( G( '( ' 2 -(
2
G '# " (2 G( # " ! G( " $%
/
41
Az elvárható gondosság Követelményrendszere
: H 2 2 % " ! G
/
Általánosságban az élelmiszer-el állítónak meg kell tudni mutatnia, hogy:
2 # 2 2 2 ),2 G # ( , ) ( 2) ) ( , # ( # /
, ! "6 #E
*
"
- A '(
- , 001$% #
Z '#
42
Az elvárható gondosság írásos dokumentumai a következ k lehetnek:
2) # ( " !P >>L% , 2 A 2 ( # '( , !5 A )#%" # * ) ( !# ,
* -
%
/
ÉLELMISZERBIZTONSÁG
/
43
! " $ " & ! % '()*+++%, -.. /'%0 1#2& #234#% % #
/.
GMP (Good Manufactural Practice) Jó Gyártási Gyakorlat
Q) K ! '( 2 , )" , 2 , ) 7 ( G -( ( ( # " # '( 2 $
//
K
'(
# " $ (
*, "
) ( #
"
"
", G
44
GMP (Good Manufactural Practice) Jó Gyártási Gyakorlat (folytatás)
K L 2) " * ( ' ' ( ( ", , K L # " $H , '( , $ ( ", ) # ( ( , 2( ", ) " " "
" 2
) " 2
)
, * ' ( #
( (
,
(
$
/0
GAP (Good Agricultural Practice) Jó Mez gazdasági Gyakorlat
4' ' , ), # 2, ) ' G ( # 2 '( $ "( #
01
45
GAP (Good Agricultural Practice) Jó Mez gazdasági Gyakorlat (folytatás)
#
! '( ( '# , (2 , '( ( # 2 2
F
%
'(
, '
0
A VESZÉLYELEMZÉS ÉS KRITIKUS SZABÁLYOZÁSI PONTOK (HACCP) RENDSZER
0
46
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV
Codex Alimentarius Hungaricus 1-2-18/1993 számú el írás A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszerének alkalmazása
0
A HACCP rendszer alapelvei
1. alapelv A veszélyelemzés végzése 2. alapelv A Kritikus Szabályozási Pontok (CCP-k) meghatározása 3. alapelv A kritikus határérték(ek) megállapítása 4. alapelv A CCP szabályozását felügyel rendszer felállítása
0
47
A HACCP rendszer alapelvei (folytatás)
5. alapelv Azon helyesbít tevékenység meghatározása, melyet akkor kell elvégezni, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy adott CCP nem áll szabályozás alatt 6. alapelv Az igazolásra szolgáló eljárások megállapítása, annak meger sítésére, hogy a HACCP-rendszer hatékonyan m ködik 7. alapelv Olyan dokumentáció létrehozása, amely tartalmaz ezen alapelvekhez és alkalmazásukhoz tartozó minden eljárást és nyilvántartást.
0
A HACCP alkalmazásának logikai sorrendje
0
48
1. Állítsák össze a HACCP-munkacsoportot
2. Írják le a terméket
3. Határozzák meg a termék tervezett felhasználását
4. Szerkesszék meg a folyamatábrát
5. Végezzék el a folyamatábra helyszíni meger sítését
6. Sorolják fel az összes lehetséges veszélyt Végezzenek veszélyelemzést Határozzák meg a szabályozó intézkedéseket
0.
7. Határozzák meg a CCP-ket
8. Állapítsanak meg minden egyes CCP-re kritikus határértékeket*
9. Állítsanak fel felügyel rendszert minden egyes CCP-re
10. Határozzanak meg helyesbít tevékenységet azokra az eltérésekre, amelyek el fordulhatnak
11. Állapítsanak meg igazolási eljárásokat
12. Hozzanak létre nyilvántartásokat és dokumentációt
0/
49
A CCP-k meghatározásához használt döntési fa egy példája
00
11
50
A HACCP-munkalap egy példája
1. Írják le a terméket
2. Készítsenek folyamatábrát Szabályozó intézkedés(eke)t 3. Sorolják fel a kritikus CCP(k)-t határérték(ek)et Helyesfelügyel bít Nyilvánmódszertevékeny- tartásokat (eke)t ség(ek)et
m veletet (lépést)
Veszély(eke)t
4. Igazolás
1
MIN SÉGIRÁNYÍTÁS A BORÁSZATBAN
1
51
Termék min ség-Élelmiszer biztonság-Irányítási rendszer
A ", * ) ( 5 2 '( '( 5 "' 2 -( ! A )# ' G 5, # ,
1
G " 2( " " (
Y
( '
Y2 " ( -2 , )" "' "
Termék min ség-Élelmiszer biztonságIrányítási rendszer (folyt.)
$ , M( . ( * $ 2 5 '* ' , * , 5 ) ( ) -* ' , "( " 5 2 ) ", " 2
# # *
1
52
A borászatban alkalmazható legismertebb min ségirányítási és élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek < J E # # 9 A JE9 JE9011 F 111" !JE9 111
(
%
1
A borászatban alkalmazható legismertebb min ségirányítási és élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek (folyt.)
> = ,S > AK 6 *, S 6 # =S> K 6 # 7 *, * E J 6 #E # # 3 < < H 6 #E J - * H6EJE
" # #" J6E
E (* A
1
53
A min ségirányítási és élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek áttekintése
A min ségirányítás
ISO 9001:2000 Élelmiszerbiztonság Irányítása BRC, IFS, EFSIS, ISO 22000
Élelmiszerbiztonság, Min ségbiztosítás HACCP, Folyamatszabályozás
1.
A min ségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek kialakítására ható tényez k
11 M5WWWJJ$ ! '( '( 2 " # % SH>9 H+8H8 J+7HS+ 7J9+ 5 >98H 96 LS >7J>H KH+HS 5 LSJ+>JL5HE 96 6998 PRKJH+H
> >MS>L A 0 0" S ($ A 00."
#$ ! 000%
Q:+5977 +H TH74OTJ KR 49S5 7J ET =:5RT 7 T 5H5 JETHSPJKJ +J :57 5:+9E 5 LH5UHJ
1/
54
A min ségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek kialakítására ható tényez k (folyt.)
6 )#) ( ( G '# 2 4 # ' )#) *) 2) "
10
'( 2 # ? 2 * A
A
(
"
, )
P ) A 6 )#) HD - * ( + '( , " A ! !
'# ( ,2(
Az irányítási rendszerek alkalmazásának el nyei
6 U 2) # O 4 #
( A- * , , #
" 2) A G '# ! , ) , )
? 2
"
' '#
(
A
2
%
1
55
Az irányítási rendszerek alkalmazásának el nyei (folyt.)
# G '# , " > ' 7 'G " : , " # # ) ' + '( , 2 * # 2
# ' -
*) 2
'
"
Az irányítási rendszerek hátrányai
4 -2 ( 7' " G '# + * 7 ? 2 8 + ' (2 # # '( ( ( ( ' ' G '# "* ( , 2 , ( ' ( # ( ( ( " ' * #
56
Átjárhatóság a rendszerek között
# P >>L -
2 2 # ' # ( - *
2
#
-
, ) 2 '(
"
#
( ,
Folyamatok azonosítása
57
9 % $
3 ! E
< K L" E # # 92 " , " P >>L # # 9A 2 , '( , # # 9A 2 , '( , # # 9A 2 , '( , L * # " AH A
2
$
= 2 ! , " E (' ' " " # 2(" H N# ( I 2 % + 7 A E H +
L * # AE9L " 2 " " K L" KPL" " P >>L AE9L " 2 " " K L" KPL" " P >>L L * # AE9L " 2 " " K L" KPL" " P >>L L * # AE9L 2 " '( , L * #
$
$
L
*
E H +
$
5
) (
K5L" E H A
# # 92 " , "+
Egy konkrét min ségirányítási rendszer kiépítése a HACCP elvek és a BRC Food szabvány alapján
# ( -*
" )#)
2
!E9L%" - *
#F "
58
A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer kiépítése
6 )" E9L A /$ U # 4 , ! A $ ! - (%
)
" # )
2 Y
# -
# ( ! $ - (% AE9LA 2 !4E L% -2 " % ,
.
A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer kiépítése (folytatás)
# 8
(
( , ( P >>L ,
, $ ! $ - (% *) #
" % 2 !.$
"
"
"
- (% A
? - 4E LA , 2 , ! $ - (% ( 2 " 4E LA " , , 2 ( , ) , ! $ - (A( * )%
/
59
A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer kiépítése (folytatás)
# -2 (
,
$
P >>L
- ( $
"
( ' ' # # # -2 ( ' # 2 2 ( * #) ( P >>L '( %" '( '( (
" ' ' ,
'( , ,) $ 2 , " # -
! .M 000$/JJ$ 1$ 6U AH $ -) G '# "
( # ' ( G '# $ ' ( $ (
0
A HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer kiépítése (folytatás)
P >>L ) -
# , '
G '# "( ( ( ( 2 E9L ( $
' 2 " ( " # $ 2 " ( (
*)
' ? (
2
"
P >>L
1
60
A BRC Food szabvány alkalmazása
# ( > S ? 2 =S> # P >>L = ? M( )! , 2 # # != ,S > E --2 , ( *%
=S> 7 *, *
7 *, * E # # # #6 #L # *% , '' $ ( P >>L # 2 ", ( # -
( # JE9 ( $ $ )
A társaság min ségirányítási rendszere
=S> 2 2 ' ( ( " , -2 ( ' , , ( " '( =S> # ", , ( ( # , ' $ -$ ", , ( ' # *, ' , " G " $ " " , ) 2 " A 2 # ( # $ ) '
( $ *)
#
61
A társaság min ségirányítási rendszere (folytatás)
# # ' 2 $ *) " '( # 2 " '( # 2 ", , # !+ # A* , $ ! ( % * % !- # * # , (
[
,
$ A
(
- * '( ( %
2 ) # $
'( , [ A( ,2(
(
(
"
*
"
A társaság min ségirányítási rendszere (folytatás)
( $ - * % ( 2 ) # " '( 2 " '( # !+ A* ' E9L ( % , $
'( , A(
#
, $
!
*
% !- # * (
A
,2(
$ (
"
*
62
A társaság min ségirányítási rendszere (folytatás)
' 7 A , A ? # $ 2 ' ' ) '( 2 $ , * ' # $ G '# , ), 2 2 *) $ ( ,
#
,
* P >>L
'
A társaság min ségirányítási rendszere (folytatás)
A !, # , , * ) ) ( 2 ( ( ( * ' , # ( %$ " ( " * " '( ) 2 A( $ # !9=J% ( # " ' 2 * 2 '( ( ,
( ",
$ "
%$
#
A
#
2 #2 2
!#
"
A
#2
$
*
63
A társaság min ségirányítási rendszere (folytatás)
6 ( A ( # " '( 2 # " '( $ ", 2 ( $
.
$ ( , J ( " 2 ' *, '( ) ) ' " #
E9L G( (
2 $ ,
"
A társaság min ségirányítási rendszere (folytatás)
H 2 ' , !E9L $% ) # # $ ( ' , $ # ) # " ( A $ # ( # (
/
64
A biztonságos termék egyik kritériuma a fogyasztók pontos tájékoztatása
, ( ) , ! , # 2)( % * ( " , F " ( !. 1 % !- $F5 " % " , )# A( # 597A )# '
0
#
%$
!UMU \%" ' ' ! " ( ) 2 ,) )(
2
2)
A TERMÉK NYOMONKÖVETHET SÉGE
1
65
A gyártásazonosító Lot-kód jelent sége a nyomonkövethet ségi kapcsolódási pontokon
Termék beépülés-teljes igénykielégítási lánc
láncszem
Beszállítás
Lot Beszállítás
Beszállítás
Termék Termel -Gyártó Termelési környezet
A gyártásazonosító Lot-kód jelent sége a nyomonkövethet ségi kapcsolódási pontokon
2) # 2) # !5 % $ 2 ) 5 A )# , '( , -* )# ( ! * 2 , ' ' # # ) * 2 # ( !5 A )#% $ 2) )#
2 )% (
66
Egy palack bor lehívása
termékútlevél (lot) lehívás
KÖZPONTI ADATTÁR VEVÔ
JelentésVisszacsatolás
vev i visszajelzések, lehívások
Termékel állítás folyamata Nyomonkövethetôség (traceability) Beszállítói adatok Folyamatszabályozás adatok Termékszabályozás adatok
Termék (Lot)Disztribútor
67
Hasonló témájú dokumentumok
Egyelőre még egyetlen hasonló témájú file sincs feltöltve a rendszerbe
A mások által feltöltött dokumentumokat értékelheted. Ha úgy ítéled meg, hogy a vizsgára való felkészülés szempontjából hasznos volt egy dokumentum, akkor adj rá sokcsillagos értékelést.
Ha hibákat tartalmaz, vagy egyéb probléma van vele, akkor keveset.
A dokumentumok sorrendje az értékelések alapján adódik. Ami fentebb van a listában, azt hasznosabbnak ítélték társaid. Az új dokumentumok pedig (értékelések hiányában) szintén a lista tetején kezdenek.
Hozzászólások
Ha észrevételed van egy dokumentummal kapcsolatban (például hibát találtál benne), akkor a Hozzászólások részben jelezheted. Az olyan jellegű kérdéseket mint pl.: A 2. feladat 4. sorából milyen átalakítással jutottunk az 5. sorban szereplő képlethez? - szintén ide érdemes írni
Egy tipp az oldalhoz! - Add hozzá azokat a tantárgyakat a saját tárgyakhoz, melyeket aktuálisan hallgatsz a félév során. Így megkapod mások üzeneteit akik tantárggyal kapcsolatban írnak, illetve Te magad is írhatsz ezzel kapcsolatban. Írhatsz naptári bejegyzést, kitöltheted a tantárgyi adatlapját és egy tárgy lapján látod azokat a hallgatókat akik szintén felvették ebben a félévben a tárgyat.
Egy felsőoktatási közösségi oldal amely segít kapcsolatot tartani a hallgatók között, így segítséget nyújt a sikeres tanulmányokhoz...
